بهترین آرد خمیر پیتزا چیست؟

آرد خمیر پیتزا از میزان گلوتن مناسبی برخوردار است و می توان آن را در سه نوع آرد قوی، آرد آمیخته و آرد سفید ( آرد گندم ) تهیه کرد. برخی از افراد تمایل دارند به جای خرید خمیر پیتزای آماده، آن را در منزل تهیه کنند. در این مطلب پس از آنکه انواع آرد خمیر پیتزا را معرفی کردیم اشاره ای به طرز تهیه این خمیر نیز خواهیم کرد.

آرد خمیر پیتزا چه ویژگی هایی دارد؟ خمیر پیتزا، آردی با نسبت گلوتن مناسب و باکیفیت می باشد. بیشتر افراد برای خمیر پیتزا از آرد قوی یا آرد نان استفاده می‌کنند. در اینجا نکاتی را برای انتخاب آرد مناسب برای خمیر پیتزا ذکر کرده ایم که می تواند به شما در انتخاب و تهیه این خمیر کمک زیادی کند.

• آرد قوی (Strong Flour): آردی با مقدار بالای گلوتن (حدود ۱۲ تا ۱۵ درصد)، به نام آرد قوی یا آرد نان، برای خمیر پیتزا مناسب است. این نوع آرد باعث می‌شود که خمیر به خوبی عمل آید و دارای خاصیت الاستیک باشد، که به آن اجازه می‌دهد که در هنگام فرم دهی و بلند شدن درون فر به خوبی عمل کند.
• آرد آمیخته (All-Purpose Flour): در صورتی که آرد قوی در دسترس نیست، می‌توانید از آرد آمیخته نیز استفاده کنید. این آرد گلوتن کمتری دارد (حدود ۹ تا ۱۱ درصد)، اما با اضافه کردن گلوتن به خمیر یا با میزان آب مناسب، می‌توان خمیری به دست آورد که برای پخت پیتزا مناسب است.
• آرد سفید یا آرد گندم کامل (Whole Wheat Flour): ممکن است خواسته باشید از آرد سفید یا آرد گندم کامل هم استفاده کنید تا به پیتزا مزه و ترکیبات غذایی بیشتری بدهید. در این صورت، نیاز به تنظیم مقدار آب و گلوتن بیشتری دارید، زیرا آرد گندم کامل گلوتن کمتری دارد و خمیر ممکن است به مقدار آب حساسیت بیشتری نشان دهد.

قطعا به مرور زمان که آردهای مختلفی را امتحان کردید می توانید به طعم دلخواه خود برسید. زیرا هر کدام از آردهایی که راجع به آن ها صحبت کردیم از طعم و مزه خاصی برخوردار هستند که با برخی از ذائقه ها سازگار و یا ناسازگار می باشند.

برای تهیه آرد خمیر پیتزا می‌توانید از آرد سفید یا آرد چندکاره استفاده کنید. در زیر یک دستور خمیر پیتزا ساده با استفاده از آرد سفید آورده شده است. اغلب افراد ترجیح می دهند از آرد سفید به جای آرد قوی یا آرد آمیخته استفاده کنند. زیرا فرم دهی آن بهتر انجام می شود و از نظر طعم، با بسیاری از ذائقه ها سازگار است.

• آرد سفید: ۳۵۰ گرم
• آب گرم: ۱۸۰ میلی‌لیتر
• خمیره: ۲ قاشق چایخوری
• نمک: ۱ چایخوری
• شکر: ۱ قاشق چایخوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

• در یک کاسه بزرگ، آرد را با نمک مخلوط کرده و یک دیگ حاوی آب گرم را آماده کنید.
• خمیره را به آب گرم اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا خمیره کاملاً حل شود.
• مخلوط آب و خمیره را به کمک چنگال به آرد اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
• شکر و روغن زیتون را به خمیر اضافه کرده و به مدت حداقل ۵ دقیقه با دستهای خود یا با میکسر میکس کنید تا خمیر نرم و انعطاف‌پذیر شود.
• خمیر را درون یک کاسه راه قرار دهید و با یک حوله مرطوب پوشانده و به مدت حداقل ۱ ساعت در محیط گرم و تاریک بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
• حالا خمیر آماده است برای پخت پیتزا. آن را روی سطح آرد پخش کنید و به شکل دلخواه خود فرم دهید. فرم دهی می تواند توسط دست یا ابزارهای خاص انجام شود.
• خمیر را بر روی سینی فر یا سنگ پیتزا بچینید و با مواد دلخواه خود (سس گوجه فرنگی، پنیر، گوشت، سبزیجات و غیره) تزئین کنید.
• در دمای ۲۲۵ درجه سانتی‌گراد، خمیر را در فر قرار دهید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه یا تا زمانی که لبه‌های پیتزا طلایی شوند، پخت کنید.
• با این دستور، می‌توانید خمیر پیتزا لذیذ و خوشمزه‌ای درست کنید.

از آنجایی که اغلب افراد ترجیح می دهند از آرد سفید به عنوان آرد خمیر پیتزا استفاده کنند تصمیم گرفتیم این بخش را به بررسی خواص این آرد اختصاص دهیم.  آرد سفید، آردی است که پوسته‌ها و لایه‌های خارجی دانه‌های گندم از آن جدا شده باشد. این آرد به طور گسترده در تهیه نان، شیرینی‌پزی، کیک و محصولات نانوایی دیگر استفاده می‌شود. ویژگی‌های آرد سفید به شرح زیر هستند:

• پالایش شده: آرد سفید از پوسته و لایه‌های غیرمرغوب گندم پاک شده است. این فرآیند به آرد جلوه ای تمیزتر و رنگ سفیدتری می‌دهد.
• حاوی گلوتن: آرد سفید نیز مانند آردهای دیگر حاوی گلوتن است. گلوتن یک پروتئین است که ویژگی‌های خاصی برای تشکیل ساختار در محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی دارد.
• بدون پوسته و ذرات خارجی: این آرد خالی از پوسته و دیگر ذرات خارجی دانه‌های گندم است. این خاصیت می‌تواند در فرآیند تهیه محصولات نانوایی بهبودی ایجاد کند و سبب شود تا محصولات با کیفیت‌تر و نرم‌تر باشند. به همین علت است که از آن به عنوان آرد خمیر پیتزا نیز استفاده می شود.
• ماندگاری طولانی‌تر: آردهای سفید به علت پردازش بیشتری که در آنها انجام می‌شود، در مقایسه با آردهای نیمه‌کامل یا کامل مدت ماندگاری بیشتری داشته باشند.

مهم است به این نکته توجه داشته باشید که مصرف زیاد آردهای سفید بدلیل فراوانی پروسه پالایش و از دست رفتن بخش‌های مفید دانه، ممکن است برای سلامتی مضر باشد. بنابراین، تغذیه متنوع داشته باشد و بهتر است از آردهای نیمه‌کامل یا کامل نیز استفاده کنید.