آیا نان سنگک گلوتن دارد ؟ در این مطلب قصد داریم به پاسخ این سوال بپردازیم. وجود گلوتن در نان سنگک به نوع مواد اولیه و فرآیند تهیه آن بستگی دارد. نان سنگک معمولاً از آرد گندم تهیه می‌شود که حاوی گلوتن است. اگر نان سنگک با آرد گندم یا سایر حبوبات تهیه شود، حاوی گلوتن خواهد بود.
گلوتن چیست؟
معمولا کسانی که به گلوتن حساسیت دارند این سوال را می پرسند که آیا نان سنگک گلوتن دارد ؟ گلوتن یک گروه پروتئین است که در برخی از دانه‌های غلات یافت می‌شود. این پروتئین اصطلاحاً به مخلوطی از دو پروتئین، گلیادین و گلوتنین، که در سیاه‌‌پوسته‌ی دانه‌های غلات وجود دارد، اطلاق می‌شود. گلوتن موجود در گندم، جو، جوانه، و شاهدانه نقش مهمی در ایجاد لطافت و انعطاف پذیری در تستورهای نان و محصولات نانوایی دارد.
مصرف گلوتن برای افراد بسیاری از جمله کسانی که به بیماری هایی مانند سلیاک یا حساسیت به گلوتن (بیماری ناشی از مصرف گلوتن برای افرادی که به آن حساسیت دارند) رنج می‌برند، ممنوع یا محدود شده است. برخی از محصولات غذایی، مانند نان یا کیک بدون گلوتن تهیه شده‌اند و برای افرادی با این نوع حساسیت یا بیماری‌ها مناسب هستند.
اگر شما یک رژیم بدون گلوتن دارید یا حساسیت به گلوتن دارید، بهتر است برچسب محصولات را بررسی کرده و اطمینان حاصل کنید که نان سنگک مورد نظر شما بدون گلوتن باشد. در بازارها و فروشگاه‌های بهداشتی و خوراکی معمولاً نان سنگک بدون گلوتن نیز موجود است، که به ویژه برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا به بیماری سلیاک رنج می‌برند، مناسب است. همچنین اگر قصد خرید آرد سنگک را دارید می توانید به سراغ آردهایی به جز آرد گندم بروید.
آردهای بدون گلوتن برای تهیه نان سنگک
اگر به پاسخ این سوال که ” آیا نان سنگک گلوتن دارد ؟ ” رسیده اید و تمایل به مصرف نان سنگک بدون گلوتن دارید پیشنهاد می کنیم این بخش را از دست ندهید. نان سنگک یک نوع نان کوچک و محبوب است که معمولاً در غرب آسیا و مناطق مختلف جهان مصرف می‌شود. برای تهیه نان سنگک بدون گلوتن، می‌توان از جایگزین‌های آرد بدون گلوتن استفاده کرد. آردهای بدون گلوتن معمولاً مناسب برای افرادی هستند که حساسیت یا آلرژی به گلوتن دارند یا از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده می‌کنند. در زیر، چند نمونه از آردهای بدون گلوتن برای تهیه نان سنگک آورده شده است:
- آرد برنج: آرد برنج یک گزینه متداول برای تهیه محصولات بدون گلوتن است. نان سنگک با استفاده از آرد برنج می‌تواند خوشمزه و قابل هضم باشد.
- آرد آلوئه‌ورا: آرد آلوئه‌ورا از گیاه آلوئه‌ورا استخراج می‌شود و بدون گلوتن است. این آرد ممکن است به نان سنگک دلپذیرتری تبدیل شود.
- آرد کنجد: آرد کنجد دارای طعم خاص و متمایزی است. می‌توانید با استفاده از آرد کنجد نان سنگک با طعم دلچسب تر و متفاوت تری بپزید.
- آرد قهوه‌ای (آرد کاکائو): آرد قهوه‌ای یا آرد کاکائو معمولاً بدون گلوتن است و می‌تواند به نان سنگک یک طعم شیرین و خوشمزه بدهد.
- آرد گیاهان دانه‌ای: آرد گیاهان دانه‌ای مانند آرد حبوبات (نخود، عدس، لوبیا) یا آرد آلوئه‌ورا ممکن است برای تهیه نان بدون گلوتن استفاده شود.
هنگام تهیه نان سنگک بدون گلوتن، ممکن است نیاز به تنظیم مواد دیگر نظیر رطوبت، روش تخمیر و زمان پخت داشته باشید. این عوامل ممکن است در مورد آردهای بدون گلوتن تفاوت‌هایی داشته باشند، بنابراین تجربه و تنظیمات ممکن است بر اساس هر نوع آرد متفاوت باشد.
عوارض مصرف گلوتن چیست؟
پس از آنکه متوجه شدیم که آیا نان سنگک گلوتن دارد یا خیر نوبت به این می رسد که اشاره ای به عوارض مصرف گلوتن داشته باشیم. مصرف گلوتن برای افرادی که به طور معمول مشکلی با آن ندارند، مشکلی ایجاد نمی‌کند. اما برخی افراد ممکن است به گلوتن حساسیت داشته باشند. این وضعیت به عنوان حساسیت به گلوتن یا ناحیه ناشتا (Non-Celiac Gluten Sensitivity) شناخته می‌شود. عوارض این حساسیت می‌تواند شامل موارد زیر باشد:
مشکلات گوارشی
- درد شکم
- اسهال یا یبوست
- تورم و گازهای معده
- تهوع و استفراغ
مشکلات عصبی
- خستگی
- ناتوانی یا کاهش انرژی
- اختلال در تمرکز و حافظه
مشکلات پوستی
- خشکی و ترک خوردگی پوست
- آسیب‌های پوستی ناشی از التهاب
مشکلات مفاصل
- التهاب مفاصل
- درد و تورم مفاصل
مشکلات روحی
- افسردگی
- اضطراب
این علائم ممکن است نتیجه عوامل دیگر نیز باشند و برای تشخیص دقیق نیاز به مشاوره با پزشک یا متخصص در زمینه گوارش و ایمنی است. اگر فرد فکر می‌کند که ممکن است حساسیت به گلوتن داشته باشد، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کند و در صورت لزوم، آزمایش‌های تشخیصی انجام دهد. افراد مبتلا به بیماری سلیاک نیز باید به طور جدی از مصرف گلوتن خودداری کنند تا از آسیب به روده کوچک خود جلوگیری کنند. همچنین در مصرف نان سنگک ابتدا این سوال را از فروشنده بپرسید که آیا ” آیا نان سنگک گلوتن دارد یا خیر؟ ” .
روش تهیه نان سنگک با آردهای بدون گلوتن
تهیه نان سنگک با آردهای بدون گلوتن یک فرآیند متفاوت از تهیه نان با آردهای حاوی گلوتن دارد. در زیر یک دستور ساده برای نان سنگک بدون گلوتن آورده شده است. لطفاً توجه داشته باشید که ممکن است نیاز به تعداد و اندازه‌های مختلف برای رسیدن به نتایج موردنظر داشته باشید.
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد برنج
- ۱ پیمانه آرد کنجد
- ۱/۲ پیمانه آرد کنجد سفید (اختیاری)
- ۱ قاشق چایخوری خمیر پودر قهوه‌ای (بیکاربنات سدیم)
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲/۳ پیمانه آب گرم
طرز تهیه
- در یک کاسه متوسط، آردهای برنج و کنجد را با هم مخلوط کنید.
- به مخلوط آردها، خمیر پودر قهوه‌ای و نمک اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- روغن زیتون را به آردها اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- به تدریج آب گرم را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید تا زمانی که یک خمیر یکدست و مرطوب بشود.
- خمیر را روی یک سطح آردزده کرده و به شکل یک سنگک کوچک درآورید.
- سطح سنگک را با دستان خود آرد زده کرده و با یک چاقو یا دسته آن به شکل دلخواه درآورید.
- سنگک‌ها را روی یک سینی فر چیده و در دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) حدوداً 25-30 دقیقه پخته یا تا زمانی که سطح آن‌ها طلایی شود.
- بعد از پخت، سنگک‌ها را از فر خارج کرده و به مدت 10 دقیقه خنک کنید.
- حالا می‌توانید این نان سنگک بدون گلوتن را با گوجه‌فرنگی، پنیر، مرغ یا هر چیز دیگری که دوست دارید، میل کنید.
توجه: این رسپی ممکن است نیاز به تنظیمات مختلف فر داشته باشد، بنابراین بهتر است با تجربه شخصی خود تنظیمات را تغییر دهید تا به بهترین نتیجه برسید.
