گلوله شدن آرد

حتما تاکنون در حین آشپزی یا شیرینی پزی با مشکلی همچون گلوله شدن آرد مواجه شده اید. این مساله می تواند کیفیت غذا یا شیرینی را تحت تاثیر قرار دهد و موجب نارضایتی شما شود. به همین دلیل تصمیم گرفتیم این مطلب را به بررسی این مشکل اختصاص دهیم. قطعا اقداماتی مانند الک کردن و اضافه کردن تدریجی آرد به مایع، از گلوله شدن آرد جلوگیری می کند.

گلوله شدن آرد مشکلی است که اغلب آشپزها و شیرینی پزها با آن مواجه می شوند. معمولا گلوله شدن آرد ارتباطی به نوع آرد ندارد. اما پیشنهاد می کنیم در هنگام خرید آرد ستاره، خرید آرد سنگک یا خرید آرد تافتون و لواش از کیفیت آن مطمئن شوید. در زیر چند عامل برای این اتفاق ذکر شده است:

• رطوبت زیاد: زمانی که آرد با رطوبت زیادی در تماس است، ممکن است گلوله شود. رطوبت می‌تواند باعث تراکم آرد شود و ذرات آرد به هم چسبیده و خمیری شوند.
• فشار زیاد: فشار زیاد روی آرد می‌تواند باعث چسبیدن ذرات آرد به یکدیگر شود و آرد را به شکل گلوله‌ای تغییر دهد.
• نوع آرد: نوع آرد نیز می‌تواند نقش داشته باشد. برخی از انواع آرد ممکن است به دلیل ترکیبات خاص خود به سرعت گلوله شوند.
• دما: دما نیز می‌تواند تأثیر گذار باشد. در برخی موارد، آرد در دماهای خاص ممکن است به راحتی گلوله شود.
• نحوه ذخیره سازی: نحوه نگهداری و ذخیره‌سازی آرد نیز می‌تواند تأثیر داشته باشد. اگر آرد در محیطی با رطوبت بالا نگهداری شود، احتمال گلوله شدن آن افزایش می‌یابد.

با توجه به موارد فوق، ممکن است لازم باشد شرایط نگهداری و استفاده از آرد را بهینه کنید تا از این اتفاق جلوگیری شود.

• آرد را در محیط خنک و خشک نگه دارید.
• از ظروف تمیز و خشک برای نگهداری آرد استفاده کنید.
• جلوگیری از تماس با آب یا رطوبت زیاد.

• اطمینان حاصل کنید که تجهیزات و دستگاه‌ها در فرآیند تولید بهداشتی و تمیز باشند.
• پیشگیری از آلودگی به وسیله حشرات، مواد آلی، یا مواد غیرمجاز.

• استفاده از مواد ضد حشره در مخازن ذخیره آرد.
• حفظ بهداشت در محیط‌های ذخیره سازی و توزیع.

• کنترل دما و رطوبت در فرآیند تولید و ذخیره سازی باعث جلوگیری از گلوله شدن آرد می شود.

• استفاده از تجهیزات مدرن و بهداشتی در تولید آرد.

• استفاده از سیستم‌های تهویه مناسب در انبارها و محیط‌های ذخیره آرد.

• استفاده از افزودنی‌هایی که می‌توانند پایداری و کیفیت آرد را افزایش دهند.

استفاده ترکیبی از این راهکارها و رعایت نکات بهداشتی می‌تواند به جلوگیری از مشکلات مرتبط با آلودگی آرد و گلوله شدن آن کمک کند.

همان طور که متوجه شدید یکی از دلایل گلوله شدن آرد ، بی کیفیت بودن آن است. در این بخش به شما کمک می کنیم تا بتوانید آرد باکیفیت را از بی کیفیت تشخیص دهید. تشخیص آرد با کیفیت ممکن است از طریق مشاهده و تحلیل چند ویژگی فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی انجام شود. در زیر چند نکته برای تشخیص کیفیت آرد آورده شده‌است:

• رنگ و بو: آرد با کیفیت معمولاً رنگ سفیدتر و بوی خوبی دارد. آرد بی کیفیت ممکن است رنگ تیره‌تر و بوی نامطبوعی داشته باشد.
• قوام و ساختار: آرد با کیفیت دارای ساختار نرم و قوام مناسبی است، در حالی که آرد بی کیفیت ممکن است دانه‌های ناهمگن یا چسبناک داشته باشد.
• رطوبت: آرد با کیفیت باید خشک و بدون رطوبت اضافی باشد. رطوبت زیاد می‌تواند باعث رشد قارچ، میکروب ها و گلوله شدن آرد شود.
• پروتئین: آرد با کیفیت دارای مقدار مناسبی از پروتئین است. با اندازه‌گیری درصد پروتئین می‌توان به کیفیت آرد پی برد. آرد با کیفیت بیشترین مقدار پروتئین را دارد.
• تست گلوتن: گلوتن مهمترین پروتئین در آرد است. می‌توان با تست گلوتن، ارزیابی کیفیت آرد را انجام داد. آرد با کیفیت بیشترین مقدار گلوتن را دارد که از نظر نرمی و کیفیت بسیار مهم است.
• تست خمیر سازی: با تست خمیر سازی، می‌توانید تاثیر آرد بر خمیر و نان را ارزیابی کنید. خمیر با کیفیت بالا باید انعطاف‌پذیر و خوش‌طعم باشد.
• آزمون‌های میکروبیولوژیکی: انجام آزمون‌های میکروبیولوژیکی برای تشخیص میکروبهای ناخواسته و آلودگی‌های میکروبی در آرد می‌تواند به بهبود کیفیت آن کمک کند.
• تست اسیدیته: اندازه‌گیری اسیدیته آرد می‌تواند به تشخیص کیفیت آن کمک کند. آرد با کیفیت به مقدار زیاد اسیدیته ندارد.

با انجام این تست‌ها و ارزیابی دقیق این ویژگی‌ها، می‌توانید تشخیص دهید که آیا آردی که در اختیار دارید، با کیفیت است یا خیر؟

برای جلوگیری از گلوله شدن آرد، می‌توانید اقدامات زیر را انجام دهید:

• مقدار آب مناسب: از مقدار مناسب آب برای ترکیب با آرد اطمینان حاصل کنید. اضافه کردن زیاد آب می‌تواند باعث چسبندگی زیاد آرد شده و در نتیجه تشکیل گلوله شود. بهتر است آب را به تدریج به آرد اضافه کنید تا یک خمیر یکدست بسازید.
• الک کردن آرد : پیشنهاد می‌شود آرد خود را با استفاده از الک یکپارچه و صاف کنید. این کار باعث می‌شود که ذرات آرد به یکدیگر متصل نشوند و گلوله نسازند.
• استفاده از فنجان اندازه‌گیری: به جای اضافه کردن آرد به صورت مستقیم از کیسه، از فنجان اندازه‌گیری استفاده کنید. این امر کمک می‌کند تا آرد به طور یکنواخت و بدون فشار زیاد اضافه شود.
• نحوه مخلوط کردن: حین مخلوط کردن، از حرکات گردشی و دائمی استفاده کنید تا تمام قسمت‌های آرد به‌طور یکنواخت با هم ترکیب شوند.
• استفاده از آرد باکیفیت: انتخاب آرد با کیفیت خوب و متناسب با نوع خمیری که می‌خواهید تهیه کنید نیز می‌تواند به جلوگیری گلوله شدن آرد کمک کند.

اگر با این اقدامات همچنان مشکلی وجود داشته باشد، ممکن است به دلیل خصوصیات خود آرد یا روش‌های خاص تهیه خمیر باشد که مشکل ایجاد می‌شود. در این صورت، با امتحان و خطا، ترکیبات و روش‌های متناسب با شرایط خود را پیدا کنید.