آرد روگن چیست ؟ آشنایی کامل با آرد روگن

آرد روگن چیست و چه تفاوتی با آرد گندم دارد؟ روگن همان چاودار است که از نظر ظاهری شباهت زیادی به گندم دارد اما مقداری از آن تیره تر است. آرد روگن در سال های گذشته برای پخت انواع نان کاربرد داشت. اما امروزه که تجهیزات کشت و برداشت گندم پیشرفته تر شده اند، اغلب کشاورزان به کشت دانه گندم تمایل پیدا کرده اند و کمتر از آرد روگن استفاده می کنند. در این مطلب خواهیم گفت که آرد روگن چیست و چه کاربرد و مزایایی دارد؟

منظور از آرد روگن چیست ؟ روگن یا چاودار از دانه های گلوتن دار محسوب می شود که حاوی پروتئینی به سکالین می باشد. سکالین نوعی گلوتن به شمار می رود اما هنگامی که آرد روگن پخته می شود میزان گلوتن آن به شدت کاهش پیدا می کند. این آرد به دلیل ویژگی هایی که دارد تاثیر مثبتی بر متابولیسم شما می گذاردو زیرا روند هضم آن با سایر آردها از جمله آرد گندم متفاوت است. افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند می توانند به سراغ مصرف آرد روگن در رژیم غذایی خود باشند. همچنین اگر به گلوتن حساسیت دارید می توانید این آرد و آرد نول را جایگزین سایر آردها کنید. جوانه میل با چندین سال سابقه در فروش عمده آرد نول، همین حالا برای خرید آرد نول ثبت سفارش کنید.

آرد روگن یکی از انواع آردهای موجود است و دارای کاربردهای متنوعی در آشپزی و صنایع غذایی می‌باشد. آرد روگن به علت ترکیب خاص ترکیباتی که دارد، ویژگی‌هایی که به آن اختصاص داده می‌شود متفاوت است. در زیر به برخی از کاربردهای آرد روگن اشاره می‌کنم:

• تهیه نان: آرد روگن مناسب برای تهیه نان‌ها به ویژه نان‌های سنتی و نان‌های سبک مانند نان لواش، بربری و پیتزا می‌باشد.
• تهیه شیرینی‌جات: آرد روگن در تهیه بسیاری از شیرینی‌جات مانند کیک‌ها، کلوچه‌ها، بیسکویت‌ها و مافین‌ها به کار می‌رود. ویژگی‌های گلوتنی آن باعث ایجاد لطافت و کشش مناسب در تهیه این محصولات می‌شود.
• تهیه آرد سفید: معمولاً آرد روگن به‌عنوان ماده‌ای استفاده می‌شود که در فرآوری آرد گندم و تهیه آرد سفید کمک می‌کند. آرد روگن به دلیل داشتن پوسته‌های گندم، غلظت و کیفیت آرد را بهبود می‌بخشد.
• تهیه پنکیک و بلغور: آرد روگن نیز در تهیه پنکیک‌ها و بلغور مورد استفاده قرار می‌گیرد.
• تهیه سوپ و حلوا: به دلیل خصوصیت‌های قوام بخشی، آرد روگن در تهیه سوپ‌ها و حلواهای خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در نهایت، می‌توان گفت که آرد روگن به علت ویژگی‌های خاصی که دارد، در بسیاری از غذاها و محصولات خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرد و نقش مهمی در بهبود ساختار و طعم آنها دارد. از هرچند که کاربردهای آرد روگن متنوع هستند، اما همیشه می‌توان با توجه به میزان گلوتن مورد نیاز و نوع دیگر مواد مصرفی، آرد روگن را با آردهای دیگر ترکیب کرد و استفاده‌های مختلفی را برای آن انتخاب کرد.

• منبع غذایی اصلی: آرد روگن، منبع اصلی کربوهیدراتها، پروتئین‌ها، و فیبر است و از جمله مواد مغذی اساسی در رژیم غذایی بشر محسوب می‌شود.
• استفاده چندگانه: آرد روگن در تهیه نان، کیک، کلوچه، پیتزا، ماکارونی، و غیره استفاده می‌شود، به‌طوری‌که اکثر انواع خوراکی‌ها و شیرینی‌ها از آن بهره می‌برند.
• قیمت اقتصادی: آرد روگن از طریق تولیدات مزارع گندم به‌دست می‌آید و همین امر باعث می‌شود قیمت آن به‌صورت اقتصادی باشد.
• سهولت نگهداری: شیوه نگهداری آرد روگن چیست ؟ آرد روگن به‌طور طولانی مدت و بدون نیاز به یخچال قابل نگهداری است.
• انواع گندم‌های مختلف: بسته به نوع گندمی که از آن تهیه می‌شود، آرد روگن می‌تواند ویژگی‌های مختلفی از جمله قوام و کیفیت نان را ارائه دهد.
• تسهیل در آشپزی: آرد روگن به‌طور گسترده در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد و باعث می‌شود فرآیندهای مختلف آشپزی به‌راحتی انجام شود.

هرچند آرد روگن به‌دلیل مصرف زیاد در برخی از رژیم‌های غذایی، به‌خصوص اگر به‌صورت بی‌اندازه مصرف شود، ممکن است عوارض مخربی همچون افزایش وزن و مشکلات گوارشی ایجاد کند. بنابراین، توصیه می‌شود مصرف آرد روگن را در چارچوب مقادیر معقول و در ترکیب با سایر مواد غذایی تنظیم کنید. همچنین، افرادی که به‌علت بیماری‌ها یا مشکلات خاصی نیاز به رژیم‌های خاص غذایی دارند، بهتر است با متخصص تغذیه مشورت نمایند.

• • بالا بردن ارزش غذایی: آرد روگن به دلیل حضور تخم‌مرغ، پروتئین و ویتامین‌های گروه B می‌تواند ارزش غذایی غذاها را افزایش دهد و به عنوان یک منبع غذایی مفید برای برخی از افراد مورد استفاده قرار گیرد.
  • ترکیب و اتصال اجزای غذا: آرد روگن به عنوان یک ماده قوام بخش می‌تواند به کیفیت و بافت غذا کمک کند. برای مثال، در تهیه نان، کیک و پخت‌وپز بسیاری از محصولات، آرد روگن به عنوان یک عامل اتصال‌دهنده به کار می‌رود.
  • تازه‌نگه‌داشتن و دست‌یابی به کیفیت مناسب: دلیل استفاده از آرد روگن چیست ؟ می‌تواند به کیفیت و ماندگاری طولانی‌تر غذاها کمک کند. این مسئله به‌ویژه برای محصولات پخت‌وپزی مهم است که نیاز به مدت زمان بیشتری برای عرضه و مصرف دارند.
  • افزایش حجم و نرمی: در برخی از دسرها و غذاها، آرد روگن به عنوان عاملی استفاده می‌شود تا حجم و نرمی محصولات را افزایش دهد.
  • تهیه خمیرهای خاص: آرد روگن در تهیه بعضی از خمیرها و محصولات شیرینی‌پزی به‌خصوص استفاده می‌شود.

  به هر حال، مصرف آرد روگن باید با احتیاط انجام شود و به نکات بهداشتی تهیه و مصرف غذا توجه شود. همچنین، افرادی که حساسیت به گلوتن دارند یا دچار بیماری‌های مرتبط با گلوتن هستند، باید از مصرف آرد روگن و سایر محصولات گندم دارای گلوتن خودداری کنند. در مطالب قبل که راجع به آرد نول صحبت کردیم به این نکته اشاره شد که آرد نول برای افراد حساس به گلوتن جایگزین مناسبی است.